Menú degustación
Invierno 2020 

  • Ostra Valenciana con Angulas del Molinell en Escabeche de Fondillón y Huevas Curadas de Bogavante Azul.  
  • Cremoso de Gamba Roja de Dénia , Colas , Patas y Cabeza con sorbo de arrope
  • Pulpo Seco a las Llamas (Tradición Dianense)
  • Espardenyes con Jugo de Borreta y Alcachofa a la Brasa
  • Erizos de Mar al Ajillo con Colmenillas, Anemona Frita y Emulsión de Cítricos
  • Gamba Roja de Dénia Hervida en Agua de Mar.(opcional Suplemento 10 €)
  • Brou de Cocochas, Puntillas ,Trufa(Tuber Melanosporum) y Yema de Huevo de Corral Atemperada.
  • epionets Braseados con Cebolla dulce , Papada Ibérica y  “Cacau Collaret”
  • Lubina, Dorada ó Denton  (Según mercado) a las Brasas Tocadas de Sarmiento.

Postres

  • Panacotta de Vainilla Bourbon con Fresitas de Canals y Helado de Fresón.
  • Tarta Templada de Perellons(Manzana).

Menú de temporada
(Trufa- Erizos de Mar) 

  • Erizos de Mar con Atún rojo del Mediterraneo
  • Anguila +Alcachofas Tiernas+ Trufa (Tuber Melanosporum)
  • Erizos al Ajillo sobre Colmenillas , Anemona Frita y Emulsión de Cítiricos
  • Gamba Roja de Dénia Hervida en Agua de Mar(Opcional Suplemento 10 €)
  • Brou de Cocochas , Puntillas y Yema de Huevo de Corral Atemperado

A elegir entre

  • Lubina Reposada en Sabayón de Erizos de Mar
  • Cordero de Lechal”Guirro de Dénia” en Jugo de Caldereta Trufada yBrotes Bordes.

Postres

  •   Panacotta de Vainilla Bourbon con Fresitas de Canals y Helado de Fresón.

Menús para mínimo 2 personas y Mesa Completa