DE SAL & TIEMPO

  • Jamón Ibérico de Bellota 100%

    Pulpo seco a las llamas (tradición dianense).

  • Hueva de atún de Almadraba.

    Mojama de atún de Almadraba.

  • Tonyina de sorra (ventresca de atún) en semisalazón.

  • Anchoas López 00.

ENTRANTES FRÍOS

  • Coca de “esgarrat” de verduras a la brasa, Anchoas López (00) y trufa de verano.

    Gazpacho untuoso de cerezas del "Vall de la Gallinera" con Negrito en semi-salazón.

    Ensaladilla de Quisquilla de Lonja con angula ahumada en la casa.

    Tomate de guarda con encurtidos y salazones hechos en la casa y su jugo especiado.

ENTRANTES CALIENTES

  • Tartar templado de calamar de playa con "guixes tiernas" de la Marina, puntillas y jugos de sus vainas.
  • Almeja "Escupinya" en guiso aromático con garbanzos verdes.
  • Sepionets braseados con cebolla dulce en su tinta, papada ibérica y "Cacau del Collaret".
  • Espardeñas a las brasas con alcachofas asadas.

MARISCOS

Ostra Gillardeu Natural nº2 (ud.)

  • Gamba de Dénia (según peso).
  • Cigala tronco de Dénia.
  • Bogavante azul (según peso).

Langosta roja del Mediterráneo (según peso).

GUISOS CONTEMPORÁNEOS

  • Garbanzos "Pedrosillanos" con langosta y bacalao.

    Caldereta de langosta (según peso).

PESCADOS

  • Pescado de anzuelo (Dorada, Dentón, Lubina) tocadas de Sarmiento.

    Bacalao, crema de ajo asado y esencia de borreta (1º premio Mejor Bacalao España 2020).

    • Rodaballo o SanPedro a la brasa (pescado entero) (mín. 2 pax).

    • Pescado de costra de sal (1kg aprox.) (min. 2 pax).

CARNES

  • Royal de cordero lechal de oveja Guirra dienense con boniato asado.

  • Entrecotte de vacuno mayor Parda Alpina a las brasas (300 gr).

  • Lomo de Wagyu a las brasas (300gr).

NUESTROS ARROCES

  • Nuestro arroz a banda a base de sepia, mero, rape y gamba roja de Dénia.

    Paella de langosta.

  • Arroz meloso con bogavante azul.

  • Paella de cerdo ibérico de verduras de temporada y trufa de verano.

  • *Para la elaboración de Nuestros Arroces utilizamos: en el caso de los secos, arroz Albufera; y para los melosos, la variedad Carnaroli de la Albufera de Valencia.

  • *Los arroces saldrán servidos de cocina para preservar su calidad y sabor.

POSTRES

  • Tartaleta de requesón fresco con fresitas de Canals y galleta bretona.

    Coulant de chocolate Gran Crü, Madagascar.
  • Tarta fina de "Perellons" templada con helado de vainilla Bourbon (2 pers).

  • "Pastisets" de almendra en flor con crema de mandarina.
  • Nísperos de Callosa d'En Sarriá a la brasa, chocolate caramelo y helado de crema al whiskey.

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