Disfruta de nuestros menús degustación y de nuestra carta, además de nuestros platos fuera de carta según temporada.

Menú Esencia: 69 € (IVA incl.)

Menú Degustación: 89 € (IVA incl.)

*Los menús están sujeto a variaciones según producto de temporada.

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DE SAL & TIEMPO

  • Pulpo seco a las llamas (tradición dianense).

  • Hueva de atún de Almadraba.

    Mojama de atún de Almadraba.

  • Tonyina de sorra (ventresca de atún) en semisalazón.

  • Anchoas López 00.

ENTRANTES FRÍOS

  • Coca de “esgarrat” de verduras a la brasa, erizos de mar, "Can sala" y trufa (Melanosporum).

    Crudo de ventresca de atún rojo, erizo de mar en pulpa de tomate San Marzano embotado con hierbas aromáticas del Montgó

  • Ensaladilla de Quisquilla de Lonja con angula ahumada en la casa.

    Tomate de guarda con encurtidos y salazones hechos en la casa y su jugo especiado.

ENTRANTES CALIENTES

  • Flor de calabacín en orly rellena con cremoso de bacalao, arrope y trufa (Uncinatum).
  • Alcachofa del terreno asada, almeja "fina", fenoll mari y sorbo de ibérico.
  • Sepionets braseados con cebolla dulce en su tinta, papada ibérica y "Cacau del Collaret".
  • Tatén de trufa (melanosporum) apio bola y tierno de buey mertolengo.

MARISCOS

Ostra Gillardeu Natural nº2

Erizo de mar

  • Gamba de Dénia hervida en agua de mar.
  • Cigala tronco de Dénia.

A LAS BRASAS

  • Gamba roja de Dénia

    Cigala de playa

  • Bogavante azul

  • Langosta Roja del Mediterráneo

NUESTROS ARROCES

  • Nuestro arroz a banda a base de sepia, mero y rape.

    Paella de langosta.

  • Arroz meloso con bogavante.

  • Paella de embutidos de "La Marina Alta", verduras de invierno y trufa "melanosporum".

  • *Para la elaboración de Nuestros Arroces utilizamos: en el caso de los secos, arroz Albufera; y para los melosos, la variedad Carnaroli de la Albufera de Valencia.

  • *Los arroces saldrán servidos de cocina para preservar su calidad y sabor.

PESCADOS

  • Pescado de anzuelo (Dorada, Dentón, Lubina) tocadas de sarmiento.

    Bacalao, crema de ajo asado y esencia de borreta (1º premio Mejor Bacalao España 2020).

    • Rodaballo o SanPedro a la brasa (pescado entero) (mín. 2 pax).

    • Pescado de costra de sal (1kg aprox.) (min. 2 pax).

GUISOS CONTEMPORÁNEOS

  • Garbanzos "Pedrosillanos" con langosta y bacalao.

  • Entrecotte de vacuno mayor Parda Alpina a las brasas.

  • Caldereta de langosta.

CARNES

  • Entrecotte de vacuno mayor Parda Alpina a las brasas (300 gr).

  • Lomo de Wagyu a las brasas (300gr).

POSTRES

    Tazón de leche con galletas y jinjols encurtidos dulces.
  • Fina tarta de “Perellons" templada con helado de vainilla “Bourbon" (para 2pers).

  • “Caqui Fashion". Caqui Persimón caramelizado sobre crema de turrón de Jijona.

  • Coulant de chocolate Gran Crü, Madagascar.

  • Pastisets de almendra en flor con crema de mandarina.