Disfruta de nuestros menús degustación y de nuestra carta, además de nuestros platos fuera de carta según temporada.

Menú Nuevas Tradiciones: 59 € (IVA incl.)

Menú Degustación: 89 € (IVA incl.)

• Coca de “esgarrat” de verduras a la brasa, erizos de mar, "Can sala" y trufa (Melanosporum).

  Crudo de ventresca de atún rojo, erizo de mar en pulpa de tomate San Marzano embotado con hierbas aromáticas del Montgó

Ensaladilla de Quisquilla de Lonja con angula ahumada en la casa.

Tomate de guarda con encurtidos y salazones hechos en la casa y su jugo especiado.

• Flor de calabacín en orly rellena con cremoso de bacalao, arrope y trufa (Uncinatum).
• Alcachofa del terreno asada, almeja "fina", fenoll mari y sorbo de ibérico.
• Sepionets braseados con cebolla dulce en su tinta, papada ibérica y "Cacau del Collaret".
• Tatén de trufa (melanosporum) apio bola y tierno de buey mertolengo.

Ostra Gillardeu Natural nº2

Erizo de mar

• Gamba de Dénia hervida en agua de mar.
• Cigala tronco de Dénia.

• Gamba roja de Dénia

  Cigala de playa

• Bogavante azul

• Langosta Roja del Mediterráneo

• Nuestro arroz a banda a base de sepia, mero y rape.

  Paella de langosta.

• Arroz meloso con bogavante.

• Paella de embutidos de "La Marina Alta", verduras de invierno y trufa "melanosporum".

• *Para la elaboración de Nuestros Arroces utilizamos: en el caso de los secos, arroz Albufera; y para los melosos, la variedad Carnaroli de la Albufera de Valencia.

• *Los arroces saldrán servidos de cocina para preservar su calidad y sabor.

• Pescado de anzuelo (Dorada, Dentón, Lubina) tocadas de sarmiento.

  Bacalao, crema de ajo asado y esencia de borreta (1º premio Mejor Bacalao España 2020).

  • Rodaballo o SanPedro a la brasa (pescado entero) (mín. 2 pax).

  • Pescado de costra de sal (1kg aprox.) (min. 2 pax).

• Garbanzos "Pedrosillanos" con langosta y bacalao.

Entrecotte de vacuno mayor Parda Alpina a las brasas.

• Caldereta de langosta.

• Entrecotte de vacuno mayor Parda Alpina a las brasas (300 gr).

• Lomo de Wagyu a las brasas (300gr).

Tazón de leche con galletas y jinjols encurtidos dulces.

• Fina tarta de “Perellons" templada con helado de vainilla “Bourbon" (para 2pers).

• “Caqui Fashion". Caqui Persimón caramelizado sobre crema de turrón de Jijona.

• Coulant de chocolate Gran Crü, Madagascar.

• Pastisets de almendra en flor con crema de mandarina.

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